"Olá, eu sou o Marcelo Horta,
Sou Chef, Mestre Padeiro e proprietário de duas empresas de panificação, a Levain Bakery Rio (@levain.rio) que produz pães artesanais usando fermentação natural e a Cozinha Crunch (@cozinhacrunch), especializada em panificação sem glúten. Minha primeira experiência com culinária/gastronomia foi aos 18 anos e desde lá a paixão só cresceu, não parei mais.
Tenho um objetivo pessoal de resgatar o pão como alimento saudável na mesa das famílias. Pensando nisso e, após concluir a formação de panificação tradicional, me especializei em pães de longa fementação usando levain. Logo estava vendendo sourdough no Rio de Janeiro.
Há alguns anos, a Levain começou a formar alunos em panificação com ênfase em fermentação natural, foram centenas de alunos que se apaixonaram pela panificação saudável e nunca mais pararam de produzir pães. Porém ainda havia um grupo de pessoas, que por distância, tempo ou mesmo lotação de turmas, não conseguia participar dos cursos. Foi aí que tomei a decisão de gravar as aulas e levar o meu conhecimento a mais pessoas.
Esse curso tem muito da minha essência, eu fiz muito pão em casa até chegar no resultado atual. Na busca pelo conhecimento, tive que conviver com muito conteúdo que não resolvia meu problema, pelo contrário, gerava mais dúvidas, pessoas interessadas em complicar o processo de panificação por motivos comerciais.
Agora tudo o que sei entrego completamente a você, uma entrega plena para que tenha todas as condições de produzir pães espetaculares na cozinha da sua casa e, quem sabe, também se aventurar no mercado vendendo sua produção.
Conto contigo para resgatar a tradição do verdadeiro pão
caseiro, saudável, pouco calórico e de fácil digestão. Bora se apaixonar?
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